Дикий фазан в собственном соку

Для тех, кто будет готовить фазана, сразу же говорю: его мясо очень сухое, об этом следует не забывать при выборе рецепта приготовления. Именно этим я и руководствовалась, решив, что все-таки лучше пожарить его кусочками сковороде. Хотя в духовке, приготовленный целиком, он смотрелся бы, конечно, симпатичнее. Но мне лично «мясной сухарь» не по душе.
Кстати, с фазаном есть еще один подвох – никогда не знаешь, сколько ему лет от роду (поскольку это летающая дикая птица, она не такая нежная, как, скажем, покупные цыплята бройлеры).
Итак, берем тушку фазана, тщательно моем и режем на порционные куски. Далее на разогретую сковородку отправляем нашу дичь, чтобы кусочки обжарились, и накрываем крышкой. Я во избежание прилипания мяса готовила на керамической сковороде, смешав растительное масло рафинированное с душистым подсолнечным.
Ну а в плане приправ – тут уж насколько вам хватит фантазии. Представьте, что вы готовите курицу. Только имейте в виду, что у фазана, поскольку это все-таки дичь, более сильно выраженный куриный запах. Классика – соль, лучок и чесночок. Некоторые даже измельченное сало добавляют – оно и специфический запах придает, и мясо получается не сухое.
Я же решила проэкспериментировать и, помимо соли, положила лишь приправу «для курицы».
Итак, когда кусочки подрумянились, накрываем крышкой, при этом убавляем огонь, чтобы мясо не жарилось, а томилось. Каким бы сочным ни был фазан, рано или поздно сок выпарится и нужно будет подлить немного воды.
Я своего фазана готовила 1,5 часа. Мясо получилось очень нежным и сочным.